Żurek, soupe au levain de seigle

Préparation

1. 1

   3 à 5 jours avant, prépare le levain (zakwas) : mélange la farine de seigle avec de l''eau tiède dans un bocal, couvre d''un tissu et laisse fermenter à température ambiante en remuant chaque jour, jusqu''à ce qu''il sente bien l''acidulé.

2. 2

   Le jour même, fais revenir les lardons dans une cocotte 4-5 minutes, jusqu''à ce qu''ils dorent, puis ajoute l''oignon émincé et fais-le suer 3-4 minutes.

3. 3

   Ajoute l''ail écrasé, la marjolaine et le laurier, remue 1 minute, puis verse le bouillon et porte à frémissement.

4. 4

   Ajoute la pomme de terre coupée en dés et laisse mijoter 12-15 minutes, jusqu''à ce qu''elle soit tendre.

5. 5

   Verse le levain de seigle en filet en remuant, puis laisse chauffer doucement encore 5 minutes sans faire bouillir fort (une ébullition trop vive peut casser l''acidité du levain).

6. 6

   Ajoute la crème pour lier et adoucir, goûte et rectifie le sel.

7. 7

   Sers bien chaud avec un demi-œuf dur et une tranche de saucisse dans chaque bol.