Muhammara (Turquie)

Préparation

1. 1

   Fais griller les poivrons entiers directement sur une flamme ou sous le grill du four, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau noircisse de tous les côtés.

2. 2

   Enferme-les aussitôt dans un sac plastique fermé 10 minutes : la vapeur emprisonnée va décoller la peau facilement.

3. 3

   Pèle les poivrons, retire les graines, puis mixe-les avec les noix, le pain émietté, l'ail, le concentré de tomate et le piment jusqu'à obtenir une pâte grossière — garde un peu de texture, ce n'est pas censé être totalement lisse comme un houmous.

4. 4

   Ajoute l'huile et le jus de citron petit à petit en mixant par à-coups, jusqu'à obtenir une consistance de tartinade épaisse qui tient sur le pain.

5. 5

   Goûte et ajuste le sel, le citron ou le piment selon ton goût — le muhammara doit être à la fois doux, acidulé et légèrement piquant.

6. 6

   Sers dans un bol, arrosé d'un filet d'huile et saupoudré de sumac, avec du pain plat ou des légumes croquants à tremper.