Suja (thé au beurre salé)

Préparation

1. 1

   Porter l'eau à ébullition dans une casserole.

2. 2

   Ajouter le thé noir en feuilles, réduire le feu et laisser infuser à petit bouillon 10 min jusqu'à obtenir un thé très corsé et presque noir.

3. 3

   Filtrer le thé pour retirer les feuilles, en pressant légèrement pour extraire tout le liquide.

4. 4

   Verser le thé filtré chaud dans un blender (ou un pot à baratter traditionnel), ajouter le beurre et le sel.

5. 5

   Mixer à haute vitesse 1-2 min jusqu'à ce que le beurre soit complètement émulsionné et que le liquide devienne mousseux et légèrement opaque.

6. 6

   Goûter et rectifier le sel si besoin : le suja doit être salé, pas sucré.

7. 7

   Reverser dans la casserole, réchauffer 2 min à feu doux sans bouillir, puis servir immédiatement dans de petits bols, en remuant si le beurre se sépare.