Truite aux amandes

Préparation

1. 1

   Sèche bien le poisson avec du papier absorbant, sale et poivre des deux côtés.

2. 2

   Passe le poisson dans la farine en tapotant pour enlever l'excès — ça donnera une peau bien dorée et croustillante.

3. 3

   Fais chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis fais cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, sans y toucher, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4. 4

   Réserve le poisson au chaud.

5. 5

   Dans la même poêle, fais dorer les amandes effilées 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt — elles brûlent très vite, reste devant la poêle.

6. 6

   Arrose le poisson d'un filet de jus de citron et parsème des amandes dorées juste avant de servir.